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ドイツ料理で困るのが、
パン
と言ったら驚く人もいるでしょう。

ドイツのパンは、とても美味しいのですが、
困ったことにライ麦やエン麦を使っていたり
様々な雑穀が入っていたりします。
五穀米じゃないけれど、
いろんな雑穀が入っている。

だから、フランスパンなんかよりも美味しいのですが、
食べ過ぎると雑穀が消化されず下痢になってしまうのです。
場合によっては、おならもでてくる。


で、気がついたのですが、
日本で売っているパンは、
小麦パン(白パン)
なんですね。

しかし、小麦パン(白パン)は、ドイツでは、
たくさんあるパンの中の一つにすぎないんです。

ドイツには、パンは、300種類から1200種類以上もあって、
柔らかいモノから草加煎餅みたいに堅いものまである。
ですから、毎回パン選択に悩むことになるのです。

失敗すると、スルメを噛むような
堅いパンにあたってしまう。

でも、不味いかというと、そんなことはなく、
どんなパン屋さんのパンも、
すごく美味しい。
おそらく世界で一番、パンの美味しい国かもしれない。
選択さえ間違わなければね。

ちなみにドイツ人一人あたりのパンの消費量は、年間80キロ。
この数字は、世界一です。

ちなみに日本人一人あたりの米の消費量は、年間60キロ(１俵)。
20キロも差がある上に、カロリー差はもっと増えます。
ドイツ人が、いかにパンを食べているかがわかります。


しかし、こんな困ったことも何回もありました。
パンを１個注文すると、２個でてくるのです。
最初は、「まあ、いいか」と流していたのですが、
あまりにも何度もあったので、
「１個でいいんだよ！」
と怒ると
「だから１個だよ」
と返ってくる。
「はてな？」
と思っていると、１個のパンを２個に割ってよこしていたのです。
最初から２個に割れるパンがあったわけです。
どうりで、今まで金勘定が合わなかったわけです。
まあ、寿司の皿に２個の寿司がのっかっているようなものですね。

しかし、ねえ、２個に分離するパンなんて、
ややっこしいパンを作らないでほしいですね。

ドイツ料理が、日本で紹介された時に、
はじめてそれを食べた人たちの話が、
軽井沢をはじめとして全国に残っています。
どんなだったかと言いますと、

吐いたんです！
胃腸を悪くしたんです！
ウンウン唸って寝込んだ人もいた。

その逆に全く異常の無かった人もいました。

上智大学名誉教授である渡部昇一氏も、よく吐いたらしい。
肉が食べられなかったんですね。
なぜか、そういう人が続出した。

実は、現在では、原因は分かっています。

当時の日本人の胃腸が肉食に
適応してなかったのです。

そのために吐いてしまった。
バターや他の乳製品も受け付けなかった。
そのくせ、パンやキャベツは食べても問題がなかった。

実は現代でも、ベジタリアンになると、
同じような症状がおきることがあります。
食べたくても肉が食べられなくなるのです。
胃腸が先祖帰りするんですね。

マクロビなんかやってる人に、
そういう症例が多いですね。
で、彼らは肉は体に悪いと思い込むわけです。
しかし、それは錯覚というものでしょう。
ドイツ人も、日本人も平均寿命に大差はないからです。

国別で言うと、上位25位の中で
草食な国は、３カ国(日本・香港・シンガポール)だけで、
あとは全部、肉食国家だからです。
(ソース)
http://www2.ttcn.ne.jp/~honkawa/1620.html


ちなみに、大正時代当時でもドイツ料理を抵抗なく
食べれた日本人たちもいました。
魚を食べる漁師たちや、
ウサギや山鯨(イノシシ)を食べる山間部出身の人たちです。
胃腸が肉食に適応していたんですね。
そういう人たちは、ドイツ料理を食べると
逆に体調が良くなったと言います。

しかし、大正時代の日本の人口の大半をしめる
ベジタリアンたちは、体調が悪くなったので
「やっぱ、健康には野菜だよ！」
と確信をもったことでしょう。

しかし、ドイツでは、逆でした。
肉を食べられる階級の貴族たちの寿命が
70歳から90歳という長寿であるのに対して
滅多に肉を食べられなかった農奴たちが、
40歳くらいでバタバタと死んでしまった。
そのために、ドイツ料理が
肉食ばっかりになってしまうのです。

(日本でも肉食の普及とともに平均寿命が延びています)


実際、ドイツ旅行すると、肉料理ばかりなのです。
たまにレタスなんかを見かけるのですが、上げ底なんですよ。
サンドイッチに、はみだしているレタスが、
上げ底で、パンの中にほとんど入ってない。
そのくせ、ソーセージやハムやカツなんかは、
パンからはみ出るくらい巨大なんです。
日本のものより５倍くらい肉の分量が多い。
こうなると、いいかげん、うんざりしてきますね。


それからレストランに行っても、
あまりにも肉食系統の料理が多いので
「生野菜を食たい！」
と叫びたくなるんですよ。

だから野菜をもとめて、何度もトルコ料理に入った。
それほどドイツ料理には、肉が多い。

たとえば、ハンバーグ！

立派なドイツ料理です。
正式名称は『ハンブルグステーキ』です。

実は、私は肉が大好きなのですが、
その私でさえ、ドイツの野菜料理の
少なさに、あきれかえってしまった。
で、日本に帰って真っ先に食べたのが、生野菜でした。

今思えば、肉好きとはいうものの、
自分は野菜人間だったのだなあと思いました。
肉は、３日食べなくても我慢できるけど、
野菜は、３日食べないと、イライラしてくるからです。
しょせん草食の日本人であったのだなあと。
つくづく、思い知らされました。

ドイツ料理１

http://www.dannychoo.com/detail/mac/eng/image/20934/Motsuyaki.html

まず、上記のサイトをのぞいてほしい。
日本のホルモン屋(もつやき屋)を知った外国人の反応を！
欧米人たちが、

サンフランシスコ「(動物の)内臓とか性器とかホント止めようよ」
ドイツ「ノー、とにかくノーだ。そういった肉は全く食べないよ」
オランダ「うえっ、ノーサンキュー」
シドニー「内臓だけでも気持ち悪い。それを食べるのか？」

と吐き捨てている。



しかし、彼らは肝心のことを誤解しているのです。
大正時代になるまで日本人は、
(動物の)内臓を食べてなかったのです！
肉は食べても、(動物の)内臓を食べてなかった。
ところが、そいつを食べるようにしたのが、
ドイツ人だったのです。だから、

ドイツ「ノー、とにかくノーだ。そういった肉は全く食べないよ」

と発言したドイツ人は、切腹すべきですね。

だって、世界一、(動物の)内臓を食べる国民は、
ドイツ人だからです。だから私は、
「ノー、とにかくノーだ。そういった肉は全く食べないよ」
と言ったドイツ人に、言いたい！

「おまえたちは、ソーセージを食べないのかと！」

　第一次大戦で捕虜になったドイツ兵たちが、何に驚いたかというと、日本人が、動物の内臓を全部捨ててしまうことでした。日本料理といえば、魚料理ですが、魚をさばく時に、真っ先に行うことは、内臓を捨てることです。そうしないと腐りやすいし、内臓に住んでいる寄生虫が肉に食いつくからです。だから、肉食が導入されても、日本人は、動物の内臓を全部捨ててしまっていたのです。だからホルモン焼きの語源は、「ほうるもん(捨てるもの)」だったのです。

　その事実を知ったドイツ人たちは
「なんと、もったいない！」
　と激怒し、捨てられる運命にある内臓を回収し、
　それでソーセージを作ったのです。
　そのソーセージが、美味かったらしい。
　あまりに美味しかったので、それが評判になり
　農商務省の畜産試験場が注目しました。
　で、収容所のドイツ兵に頭を下げて、教えてもらい行ったのです。

　ドイツ兵たちは、最初マイスターの秘伝を公開してしまうことにためらいがあったのですが、捕虜収容所所長たちの熱心な説得に折れてくれ、10日間にわたって勉強会を開いてくれたといいます。そして彼らは、戦争が終わっても日本に残留し、ソーセージ工場を造ったり、ドイツレストランを開いたりして、日本に動物の内臓を再利用する道を開き、その伝道師となったのです。

　ソーセージだけではありません、海軍２等砲兵フランツ・ツォールンは、コンデンスミルク製造の指導をしていますし、グスタフ・ヴォルフ、アルトウール・フリッチエの２名は、東京・銀座の「カフェ・パウリスタ」に出張して洋菓子の指導をしていました。ハインリッヒ・ホルヒが東京石鹸株式会社で石鹸製造の指導を行なっています。大久保の紅谷肉店では、ドイツ兵にマヨネーズの製法を教わっています。カール・プッチングハウスは、解放後、東京・目黒でソーセージ工場を始め、戦前には大いに繁盛したとも言われています。


最後に一言
ソーセージを食べて、フォアグラ食べる奴に
「内臓だけでも気持ち悪い。それを食べるのか？」
とは言われたかあない！

　第一次大戦のドイツ軍捕虜の話の続き

　ドイツ人捕虜たちは、日本人に好感を持たれました。
　その理由は、彼らの清潔好きです。

　彼らは、洗濯ばかりしていました。
　そのうえ、日本人のクリーニング屋に委託してまで、
　清潔の維持に努めました。
　当時の写真が、大量に残っていますが、
　その写真をみると、驚くべき事に
　ドイツ兵捕虜のズボンには、
　どれも、これも、きちんとアイロンが当っています。

　では、そのクリーニング代は、どこから出たかといいますと、
　日本政府が出した給料からです。
　驚くべき事に日本政府は、
　彼らの元の月給と同じ額を支給したのです。

　もちろん、彼らを、労役に使ったのではありますが、
　かなりの月給も出したのです。

　で、ドイツ人捕虜は、金持ちになり、
　自分の好きなような勉強部屋を作り、
　窓も扉も机も作り、ペンキを塗り、素晴しい家を何棟も作り、
　資材は実粗の日本人商人より購入しました。

　日本人商人の中には、ドイツ人捕虜に
　ブランデーの銘をうった酒を販売し、
　莫大な成金となり、立派な門までつくりました。
　土地の人はこの門を、ブランデーブルク門と言ったらしい。



　ドイツ人の残した資料によれば、
　酒保ではクリスマスの三日間に、
　総計3000リッターのビールを売り上げたらしい。
　ちなみに、彼らの好みの銘柄は｢KIRIN｣だった。

　そのうえ、自分たちでドイツ式の製法でビールを製造して
　それを仲間に売る人もあらわれました。

　ちなみに、当時の捕虜収容所の食事メニューが残されています。
　それによると和食ではなく、純ドイツ料理でした。
　しかも、バナナ･アイスクリームという
　当時の日本人が口にしたこともないメニューまでありました。

　また、毎月の体重測定の記録も残されており、
　日本側はドイツ兵の栄養の確保に、
　大変気を使っていたことがわかっています。
　しかし、それでも不充分だったものと見え、
　ドイツ兵が書き残したドイツジョークには、こんなものがありました。

　収容所内が沸き立ち、みんな走って集まっている。
　何が起きたんだ?
　故国に平和が訪れたのか?
　それとも、粉屋のペテロの家畜がくたばったのか?
　違う、誰かがスープの中に、
　肉を一かけら見つけたんだとさ！

　日本とドイツの交流は、古く明治時代からはじまります。明治政府は、大量の外国人を雇って、日本に学問技術を移入させたわけですが、　その時に雇った外国人の大半がドイツ人でした。

　なぜドイツ人か？
　ドイツの学問が世界で一番最先端をいっていたからです。

　明治政府は、ドイツの一流の学者に対して金に糸目をつけませんでした。具体的に言うと、総理大臣より高級を払ってドイツの学者を招聘しました。で、ドイツの学者たちは、それに良く報いました。全身全霊をもって日本人に学問を叩き込んだ。

　そして、師弟の友情が生まれたのです。

　しかし、大正三年に第一次大戦が始まり、
　日本とドイツは、敵国になります。

　日本は、ドイツの青島要塞を攻撃し、それを守るドイツ軍は、67日間の攻防の結果、降伏しました。この時、ドイツ軍は、4920人の捕虜をだしたわけですが、その一部が東京に到着した時、どんなことが起きたかと言いますと、

　日本の庶民たちから
　熱烈な歓迎をうけたのです！

　たとえば、晴着姿の若い日本女性が、
　敵であるはずのドイツ兵たちに
　花束を捕虜の一人一人に手渡したのです。

　花束には
「私は、かってドイツ人の恩をうけたものです」
と書いてありました。そして手紙のうしろのには、
｢東京市芝区南佐久間町２丁目葉山｣
と書いてあったといいます。

　ドイツ軍捕虜たちは、このような事件に衝撃をうけます。
　で、戦争が終わってからも、祖国に帰らず
　日本で一生を終える人がでてくるのです。



　ドイツ軍捕虜たちは、浅草本願寺に収容されますが、
　収容所の所長は、演劇を見に行かせたりしました。
　食事は、ホテルのレストランなどから洋食をとりよせました。

　また、散歩・スポーツを奨励し、
　本堂の瓦を痛めないように、本願寺の境内に竹矢来を作って、
　その中でサッカーをやらせました。

　そこに大勢の日本人見学者が押し寄せ、
　ドイツ人にサインをねだったと言います。
　先任将校のクーロー中佐などは
　日本人のサイン攻撃に困惑したらしい。

　で、困っている彼らのために捕虜収容所を
　千葉県の習志野に引っ越したというから驚きます。



　ドイツ人と日本人の間には、
こんな友情が、いっぱいあったのですね！
　しかも民間レベルで。

　こんな友情話を、もう少し紹介してみましょう。

星基金が無かったら
ドイツの化学工業は無かった。
それは、もう常識というか定説にまでなっています。

しかし、その後、星基金は、忘れ去られました。
理由は、２つあります。

まず、フリッツ･ハーバーはアインシュタインと同様ユダヤ系学者でした。そのために一九三三年、ヒトラーが政権を取るとただちにベルリン大学から追放され、一九三四年、スイスのバーゼルでさびしく死にました。

追放のことを知ると星一はハーバーに宛てて、日本に来い、という手紙を書き送りました。しかしその書簡は、ハーバーが死んで数日後にやっと遺族のもとに届けられました。そしてそれ以後、ユダヤ人ハーバーの名は、ドイツにおいて意図的に忘却されました。

そして２つ目の理由。

｢星基金｣は、ヨーロッパの学術に対する非ヨーロッパ世界からの、史上初めての経済援助でした。
しかも白人の国からではありません。
白人たちの先を越したその国は、
劣悪人種といわれていた、黄色人種ヤパーナー(日本人)からのものでした。


大正8（1919）年2月13日、第一次世界大戦の戦後処理を行う為に開催されたパリ講和会議の際、米国大統領・ウィルソンの首唱による「国際連盟」設立の為に同時開催されていた国際連盟規約委員会の席上、日本は既に固まっていた14ヶ条に加えて、「第15条」として、

「人種・国籍により法律上あるいは事実上何ら差別を設けないことを約す」

と言う「人種差別撤廃条項」を盛り込もうとしました。
フランス・イタリアは、賛成したので
しかし、アメリカ・イギリスの反対で流れました。
それで日本は、より採択可能な修正案として、「人種」の文言を削除した

「国家平等の原則と国民の公正な処遇を約す」

を提案し、評決にかけられたのです。
同案は、16票中11票の賛成多数で可決されることになったのですが、
議長であったウィルソン・米国大統領が突如として、

「重要案件は全会一致でなければならない」

として勝手にルールを変更し、不採択を宣言。日本側は、

「今まで、多数決だったのに、
どうして、今回に限って全会一致なんですか？」

と反論しました。
この評決については、
同じ欧米列強の一員であった
フランス全権団からも、

「それまでの票決では、全会一致の規則が適用されていなかったにも関わらず、
今回に限って全会一致の規則を適用する事には
納得出来ない」

との抗議がなされましたが、
これに対して、ウィルソン・米国大統領は、

「人種差別撤廃条項を挿入する事は出来無い」

と発言し、議長役を放り投げてとっとと帰国。
自らが提唱した「国際連盟」にも米国は参加せず、

「米国不参加で、国際連盟をやるならやってみろ」

と言った態度を取ったのです。

これが、米国の民主主義かよと、
当時の日本人が、アメリカに不信をもったのも無理もありません。
(フランスには、自由の女神を帰せという権利がありますね)

アメリカでは、黒人たちが叫んでいました。

「我々黒人は、講和会議の席上で、人種問題について激しい議論を戦わせている日本に、最大の敬意を払うものである。全米1200万の黒人が息を呑んで、会議の成り行きを見守っている」

こういう時代背景の中では、星基金を忘れたくなるのも無理ありません。
ちなみに第二次大戦後、米軍は、星基金資料をごっそり奪い去り、
それが返却されたのは、1985年のことです。
資料の大半は、シーボルト関連資料でした。

｢星基金｣つづき

　星基金の恩恵を受けた人にフリッツ･ハーバーという人がいます。

　理系の人なら「ハーバーか！」と驚くでしょう。
　農業関係者なら「おれらの神、ハーバーか！」
　軍事オタクなら「あのハーバーか？」
　プロジェクトＸオタクなら「ドイツのプロジェクトＸがあったら、こいつが１号だろう」
　医薬関係者なら「父なるハーバー」

　そして、日本史オタクなら「うん？」
　そして、幕末史オタクなら「あれ？なんか聴いたことがある」
　函館公園を散歩する人なら「ああ！」

　実は、初代ドイツ領事は、ルードウィッヒ・ハーバーという人でした。

　明治7年8月11日、ドイツ領事ルードウィッヒ・ハーバーが公園を散歩中、旧秋田藩士田崎秀親(23)に斬殺された。大きな国際問題になり田崎は首をはねられました。ハーバーのお墓はブラキストン（イギリス商人）により遺体は外人墓地に埋葬されましたが、1924年に50年祭があり、墓石ごと惨殺地に移して記念碑としました。

　この記念碑の除幕式に甥であるフリッツ・ハーバーが招かれたのです。
　招いた人こそ、星一です。
　奥さんを含めて招待費用全額をポンと出しています。

　フリッツ･ハーバー(ユダヤ系)は、ためらっていると
　親友のアインシュタイン(ユダヤ系)は、
「日本は素晴らしい国だよ、ぜったに行くべき！」
　と勧めました。

　そこでハーバーは1924年、星の招きを受け、シャルロッテ夫人とともに船で日本を訪問しました。そして日本の素晴らしさに感動してドイツに、こんな手紙を書きました。

｢日本人は模倣と物真似の民族だという人がいます。私にはとうていそうは思えません。日本は近々、強大な大工業国になるでしょう｣

　星に感銘を受けたフリッツ･ハーバーは、感謝のしるしにいくつかの化学の特許をぐちよく星に贈与しようとしました。しかし星はそれを断っています。

「他人の特許は必要ならばお金で正当に買うべきです。タダでもらうものではない」

　もし星があのときフリッツ･ハーバーから
　いくつかの化学の特許を受けとっていたら、
　彼の会社は、倒産せずにすみ、
　戦後の日本の化学工業界は世界一になったでしょう。
　それほど凄い特許だった。

　しかし、星は、断った。
　男ですね。

　1926年、日本からの４つの基金援助で立ち直ったドイツは、
　ベルリンに日本文化研究所をつくりました。
　フリッツ･ハーバーが初代所長に選ばれ、
盛大に開所式が行われました。

　日本の星一と友人たちは、
　またしても高額の寄付金を送りました。
　その星からのお金で文化研究所は、
　オーストリア皇帝･フランツ一世の遺品の中から、
　シーボルトの『ニッポン』一揃いを購入することができました。

｢星基金｣つづき

　明治末、12年間の米国留学から帰った星一は製薬会社を興しました。日本で初めてモルヒネの精製に成功するなど事業は飛躍的に発展した星一(星新一のお父さんです)は、ドイツの学者たちの窮状を知りますと、青年時代アメリカで苦学したことを思い出し、自発的に私費をベルリンに送りました。

　現在｢ドイツ学術振興会｣(DFO)という大な組織がありますが、その前身は第一次大戦後、飢餓にさらされた学者たちを救うために設けられた組織(Notgemeinschaft der Deutschen Wissenschaft)でした。

　この振興会に星は多額のお金を送りました。
　そしてそれには何の条件も制約も付けませんでした。

　委員会は｢星基金｣により第一線級の若い化学者と原子物理学者に奨学金を出すことにしました。その結果、多くの研究者たちが、飢えを知らずに｢生きる｣ことができたのです。｢星基金｣の恩恵を受けた人びとの中には、次のような名があります。

リヒヤルト･ヴイルシュテッター　一九一五年、ノーベル化学賞受賞
マックス･プランク　一九一八年、ノーベル物理学賞受賞
フリッツ･ハーバー　一九一八年、ノーベル化学賞
オットー･ハーンー　一九四四年、ノーベル物理学賞受賞
レオ･シラート　一九三八年米国に亡命し、世界最初の原爆を製造
その他大勢の名があります。

　ところで｢星基金｣についての書類文献はごく少ししか残っていません。
　その文献は、ライン河畔コブレンツの連邦公文書館に保存されています。

(実は、そのコブレンツに行ってきました)
(西山夫妻も行ってますね！
　http://blog.livedoor.jp/m-95_72230/archives/51423703.html

　その資料によれば、星は一九一九年から一九二五年まで、毎年多額の円を送金しました。当時、金と交換できた日本円は強かったのですね。

　ところが、製薬会社というものは、許認可にかかわる事業です。
　政争のため星自身は内務省にいじめられて倒産してしまいます。

　しかし、星一は、倒産してしまったあとも、
　家屋敷を売って、
　彼は約束の金額をベルリンに黙って送り続けて、
　最後まで約束を守り続けました。

　一九二五年の送金だけでも、
　ベルリンでは
97の学問的プログラム
　が進められ、さらに
　九人の第一線級の化学者が
　二年間続けて助成されました。

　つまり研究だけでなく、生計を立てることができました。

つづく

ベルリンの｢星基金｣

　第一次世界大戦のあとドイツの学界は、インフレーションのために極度の財政難に陥り、国際学界からも長いことボイコットされていました。まさにそのとき、かなりの数の日本人が、かつて学んだドイツの恩師や友人への忠実な友情関係を再開しました。個人的援助は、数知れず。パウズインガー一家の例は、やまほどありました。

　しかし、それを一々あげてたらきりがないので、公的援助について述べてみます。実は、公的なものでは、当時ベルリンだけでも日本から送られたお金で｢日本基金｣が四つも設立されました。

　４つですよ！
　４つ！

　発展途上国が、先進国に４つの基金を送ったのです。
　これは、他に例をみない措置です。
　おそらく史上初の
　発展途上国による、先進国への援助
　です。
　それが４つあった。


　その４つの中のひとつに
　｢星基金｣(Hoshi　Ausschuss)
　と言う基金がありました。

　星製薬の創始者･星一(星新一のお父さんです)は、ドイツの学者たちの窮状を知りますと、自発的に私費をベルリンに送りました。

　現在｢ドイツ学術振興会｣(DFO)という組織がありますが、その前身は第一次大戦後、飢餓にさらされた学者たちを救うために設けられた組織でした。この振興会に星は多額のお金を送りました。そしてそれには何の条件も制約も付けませんでした。

　そして、ドイツでは、星からの寄付を有効に用いるべく、ベルリン大学化学教授のフリッツ･ハーバーを長とする委員会をつくり、｢星基金｣の運営をまかせました。

　この星基金で飢えをしのいだ学者たちが、中心となって、ドイツに化学王国を誕生させ、バイエル、ヘヒスト、BASFという世界最強最大の化学会社を作ったことは、あまり知られていません。さらには、原爆まで発明してしまったことは、皮肉な運命とも言えます。

　では、｢星基金｣とは、いったい何であったのか？



つづく